좋은 볼티모어 게의 밤은 지저분하고 테이블 주위의 사람들에 관한 것입니다.

이제 여름이 거의 다가왔습니다. 이제 딱딱한 게와 볼티모어의 해산물 매니아에 대해 어떤 대가를 치르더라도 이야기할 시간입니다.

나는 어린 시절부터 이런 현상을 관찰하기 시작했습니다. 매주 목요일 오후 초인종이 울렸다. 조니 니콜이 운영하는 크로스 스트리트 마켓의 스티브스 런치에서 해산물을 배달한 사람은 나에게 디블라시 씨로만 알려진 사람이었다. 갈색 종이 봉지에 덩어리 고기가 아닌 게살 2파운드가 담겨 있을 것입니다. 우리 가족은 대기 명령을 받았습니다.

금요일 아침까지 할머니는 그것을 수십 개의 크랩 케이크로 바꾸셨습니다. 그녀는 이것을 그녀의 다른 금요일 재고품인 튀긴 생선과 찐 새우와 함께 제공했습니다.

볼티모어 사람들은 새우에 대한 열정을 쉽게 고백하지 않습니다. 해산물을 먹지 않는 사람으로서 나는 가족과 손님들이 먼저 새우를 먹은 다음 게 케이크에 집어넣는 방식을 관찰했습니다. 낮게 튀긴 생선은 먼 3위를 달리고 있었습니다. 추운 계절에는 굴튀김, 굴찌개, 생선튀김도 곁들여 먹습니다.

집에서 먹는 해산물 저녁에는 활발한 비용/가격/소스 분석이 포함됩니다. 재료는 어디서 구하셨나요? 대화에서는 항상 가격이 평가됩니다. 비용은 신속하고 적절하게 기록됩니다. 귀하의 해산물이 귀해서 그것을 구입하고, 잡고, 준비하기 위해 어려움을 겪었다는 것은 명예의 표시입니다. (생각해 보세요. 크랜베리나 칠면조 가격을 누가 고려하나요?)

볼티모어 여름에는 적어도 한 번은 게 따기 모험이 필요합니다.

한 가지 시나리오: 일부 가족 구성원이 어떤 출처에서 "게를 얻기" 위해 집 밖으로 빠져나갑니다. 약간의 해산물 미스터리는 여전히 바람직하며 게의 출처는 이야기에 필수적입니다.

갓 잡은 것으로 추정되는 살아있는 게는 뚜껑이 단단히 고정된 나무 복숭아 바구니에 담겨 도착하지만 한두 마리가 부엌 바닥으로 빠져나가는 것을 막을 만큼 단단하지는 않습니다.

거대한 금속 통 모양의 그릇인 게살 찜통이 지하실에서 나타납니다. 에어컨이 없던 어린 시절, 보통 8월이었고, 직원들이 올드 베이를 곁들인 케첩을 만들던 날에는 부엌이 상업용 통조림 공장처럼 느껴졌습니다. 사람들은 게 밤에 굽는 것을 좋아했습니다.

그날 저녁에는 정상적인 저녁 식사가 없다는 알람이 울렸습니다. 우리는 집에서 게 잔치를 벌일 예정이었습니다. 아무것도 놓치지 않기 위해 이웃 한두 명이 나타났습니다. 좋은 게의 밤은 테이블 주위에 있는 사람들에 의해 결정됩니다.

[ 워렌 버핏이 볼티모어 시내의 소박한 백화점 Hochschild Kohn을 인수했을 때 ]

식탁에는 신문이 깔려 있었고, 전통 식기류는 사라졌다. 포크 대신에 나무 게 망치와 칼이 있을 수도 있습니다. 좀 더 열정적인 게잡이 채집가들 중 일부는 갑각류 수술 도구로도 사용되는 기존의 견과류 채취 도구를 가져왔습니다.

좋은 게 잔치는 느리고 시끄러워야 합니다. 테이블 중앙에 버려진 조개껍데기 더미가 쌓여 엉망이 됩니다. 우리 가족은 저녁 동안 수십 마리의 게를 전멸시킬 수 있는 능력에 자부심을 느꼈습니다. 대화 데시벨은 껍질을 두드리는 수준 이상으로 높아졌습니다.

호기심 많은 관찰자로서 나는 그날 밤 술을 전혀 만지지 않은 사람들이 예외를 두는 것을 지켜보았습니다. 모두가 맥주를 마셨다. 아이스티나 물이 아닙니다. 그것은 내셔널 보헤미안이거나 아무것도 아니었습니다.

반찬은 제공되지 않았습니다. 감자 샐러드나 양배추는 없습니다. 식초에는 오이가 없습니다. 디저트는 생각하지 마세요. 게와 아이스크림이 악몽을 불러일으킨다는 믿음이 널리 퍼져 있었습니다.

또한 몇 가지 용어를 언급해야 합니다. "딱딱한 게"는 없었습니다. 딱딱한 게이기도 하고 부드러운 게이기도 했습니다. 게에는 껍데기가 있는 것으로 이해됐다. 때로는 소프트 크랩이라는 단어가 "소프 크랩"처럼 융합되기도 했습니다.

부드러운 게를 냄비에 볶은 것은 게 따기의 밤과는 또 다른 평가를 받았습니다. 각각은 자체 요리 평가를 받았습니다. 부드러운 게가 시즌 초반에 도착했습니다. 찐 딱딱한 게는 크기가 커지는 8월이나 9월에 도착하는 경우가 많습니다.

재택근무할 기분이 아니신가요? 그런 다음 메릴랜드 일부 지역의 개울을 따라 한적한 뒷길에 있는 일반적으로 잘 알려지지 않은 해산물 레스토랑인 현지 게집을 방문하지만 1년에 한 번 방문합니다. Anne Arundel 카운티의 Cantler's Riverside Inn이나 볼티모어 카운티의 Old Eastern Avenue에 있는 Schultz's일 수도 있습니다. 그것은 모두 시련의 일부입니다.